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　　春风送暖，万物萌发。山坡上、河堤边、田野里、沟渠中……到处披上鹅黄嫩绿的彩妆，野菜遍地。

　　早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶，俗称香椿头?！坝昵按谎磕畚匏浚旰蟠谎咳缒局省?，也就是说，谷雨前香椿最嫩，是吃香椿的最好季节。香椿的吃法很多，最简单的做法就是凉拌。将清净的新鲜香椿倒入加水的锅中，烧开后将香椿捞出，冷却后切碎，再加入切成丝的豆皮，放入盐、姜蒜、醋、香油等佐料拌匀即可食用?！傲拱柘愦弧笨墒侨肓讼娌似椎摹?/p>

　　其实，香椿炒蛋才是我们的最爱。香椿气味独特，馨香馥郁；鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的滋味。二者同食，让我们从软嫩的煎蛋中能感受到椿芽的醇香，仿佛将春日一口吞入肚中。往往这个时节，香椿的价格也是水涨船高。

　　春雨过后，连晴数日，山坡上的蕨在暖阳下纷纷破土而出。取褐色的蕨嫩尖，用开水焯过后一炒，嫩滑清鲜?；蛩爻?，或炒腊肉，都是经历春节大鱼大肉之肥腻后的最好鲜烹，正所谓“蕨芽珍嫩压春蔬”。何况，经过一个冬天的煎熬，适当吃些蕨菜，可“滑肠、化痰”。

　　野生水芹是春天的另一美味。郊外的田边水沟，野生水芹嫩绿水灵，齐刷刷地挺立着，甚是惹人喜爱。掐一把水芹带回家，炒鲜肉，或煮泥鳅。哪怕是撒上一把干辣椒粉素炒，那辛香的滋味，便在辣椒的作用下更有劲道，是下饭的圣物，更是这个季节的饭店里点得最多的菜肴之一。若在黄焖羊肉、鳝鱼时，放上一点水芹、辣椒，煮开后的汤不仅鲜而且甜，特别爽口，没有腥味。

　　春日午后的阳光下，总能看到有人在田野里、河堤上捡拾蒿子。将质嫩味鲜的蒿叶尖洗净后，放入锅中用石灰水煮沸，去除苦味。捞出来沥水后用菜刀剁碎，再与糯米粉和在一起，拌匀后做成一个个小饼，放入锅中用油两面煎，至金黄色即可。煎熟后的蒿子粑粑可以直接食用，外焦里酥；也可以拌着白糖吃，更显甜腻。蒿子粑粑是长江以南地区的特色美食，可以清热、去火、清毒，各地的叫法也不尽相同，有叫艾饼、青团的，但做法大同小异。

　　小时候没什么零食吃，我们经常缠着母亲做蒿子粑粑来解馋。老婆对蒿子粑粑也是情有独钟，每次外出吃饭，必点这道美味。在家中也时不时地自己动手做蒿子粑粑，在制作过程中，还会拍一二段视频在家族微信群里炫耀一下，惹得家人们看了口水直流，在群里一个劲地喊道“我要吃，我要吃”。

　　疫情虽有缓解，但仍然无法在春天的野外尽情撒欢。期盼春光明媚，喜欢春暖花开，但我更惦记着春天里那野菜带来的美味之香。

作者：易裕厚

责编：周媛